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烏魚子影片

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烏魚子影片

烏魚子如何料理、如何挑好吃的烏魚子讓《烏魚妹子》來教你

目前台灣市售烏魚子分為「海捕烏魚子」、「養殖烏魚子」、「進口烏魚子」等三類。其中野生烏魚子品質好、味道美、價格也最高,但是產量不穩定,近年台灣的養殖技術進步,養殖的烏魚子也成為了目前市場上的大宗,但如何選購及美味的細節,當然是養殖業者最清楚,台灣北中南的烏魚子養殖業其作法都各有些微的不同,這一次就由雲林口湖在地20多年的烏魚子養殖業者–烏魚妹子,將烏魚子的常識一一的解答。

影片分成烏魚子常識、野生與養殖烏魚子的差別、烏魚子的料理等片段,就來看看今天要教大家烏魚子的一些小常識吧!
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老闆用高粱現烤野生的烏魚子


現烤烏魚子
影片:
年節迪化街超好逛,走一圈都不用吃晚餐了。
一堆零食可試吃也就罷了,各種羊肉爐,肉乾,果乾,海苔酥等老闆還拜託你吃,某養生茶還求客人分批喝三杯不同的才能比較。最誇張是烏魚子,今年競爭超激烈。為了讓我理解味道不同,甚至現場開包現烤野生與養殖讓我比較看看。
我一直說賣啦賣啦,這樣沒買拍謝捏。熱心老闆說敗投啦,吼挖站臺幾會嘛,沒想到他真的直接倒高粱酒在磁杯裡點火現場烤,這份熱情真心難卻,但實際品嚐也讓我學到很多實用的資訊。
後來一連繼續試吃了其他好幾家,只是開心之餘,這條街也愈走,愈撐...(大心)

今年方瑞欽的烏魚子,還出現紅子、血子、梭仔魚子,還有超大油魚子!

電話:
+886 932834301
+886 8-8334270
有宅配
地址:
屏東縣東港鎮新學路118號
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雲林口湖 烏魚子的故鄉

給你滿滿烏魚子 這碗麵超奢侈 | 台灣蘋果日報

台灣滿街義大利麵餐廳,近幾年盛行把台灣當地的台味食材,融入義大利麵中,高雄的Dor,留義大利餐廳就把逢年過節常見的烏魚子,拿來當作義大利麵的主食材。

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app_2018-0126-2+(李日勝)

點亮大稻埕 APP《迪化街年貨直播》
「李日勝」古法日曬烏魚子
臺北市大同區迪化街一段203號


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舌尖上的中國 第四集 時間的味道 2011/11/12 烏魚子片段

台灣養殖的烏魚
拍攝地點:竹北
拍攝時間:2011/11/12
拍攝人員:楊啟泰,張晃維

台灣烏金 金鑽烏魚子(僑委會、宏觀家族、邀您看台灣)

台灣烏金 金鑽烏魚子(僑委會、宏觀家族、邀您看台灣)每年冬天,台灣新竹以南的沿海漁村,就會出現這種曬烏魚子的景象。曬烏魚子,每兩小時要翻面一次,連續曝曬七到十天,日出而曬、日落而收。雲林縣是台灣最大的烏魚子產區,從事烏魚養殖的呂新發夫婦,已經連續三年製作出雲林縣的冠軍烏魚子,三連霸的奧秘,就在他們家的屋頂上。
新鮮的烏魚卵要先冰凍十天,再清洗去掉血漬和血管,然後用鹽醃漬一小時,防腐並增加鹹味,接著要把鹽漬過的烏魚卵平鋪在木板上層層疊起,用石頭或水泥磚塊壓緊,這是製作心型烏魚子的關鍵步驟,洗掉海鹽、曝曬之前,要先用乾淨細嫩的豬腸為烏魚子整形,曝曬過程中烏魚子如果有損傷,還要「回診」做二次整形。
要做出冠軍烏魚子可不太容易,從烏魚卵的選材,用精緻純海鹽醃漬、在無污染的屋頂接受低溫、海風與冬陽的照射風乾,都要耗費很多的時間。頂級烏魚子,晶瑩透亮,珍貴與美味,媲美魚子醬,稱它是台灣烏金,是當之無愧。

打狗在地風情話06 - 茄萣的烏魚子

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曾記黃金野生烏魚子 ( 品號 : 285139 | 285139 )

購物旋轉門~
◎烏魚子世家~雲林曾記
◎107年最新特等奬得主。
◎產地直送一年一產野生烏魚子。

漁民掠烏魚子,嘸採公(工)

這是句古早台灣諺語,本片解析諺語的用法與消失。
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2015春遊~真芳烏魚子見學工廠

珍芳從事烏魚子製作已有五十多年歷史,第一代經營者最初的銷售店面,是在鹽埕市場裡的一間2 坪小店,因製作技術及品質深受顧客信賴,因此建立出良好口碑及穩固客源。第二代經營者林義添先生,接手後,積極導入專業化製程、建立標準作業程序,更是第一家取得ISO22000 與HACCP 食品安全雙認證的烏魚子工廠。「烏魚子」是具有歷史情感與文化性的食品,其製作方式,完全依賴手工,無法以機器取代,因此過去大多是家庭式加工,客廳、門口或路旁,甚至魚市場邊或廟埕,都算是加工廠,過去全盛時期,高雄紅毛港隨處可見晒烏魚子的盛況。不過隨著現代人對於食品衛生安全的要求提高,這樣的加工方式,已跟不上時代,需要有一些改變,工廠有別於一般廠商的傳統戶外日曬方法,特別建置了全玻璃透光的室內人工氣候調節室,加強溫度及濕度的控制,且與室外灰塵、蠅蟲等汙染隔絕,遊客來到見學工廠,了解烏魚子在傳統中求進步的現代化製程,學習先民傳承至今的烏魚知識文化,體驗烏魚相關娛樂與DIY 活動,藉由工廠將獨特的台灣烏魚文化傳承延續,成為另一個台灣之光。

20131005_珍芳烏魚子觀光工廠 烤烏魚子教學

20131005_珍芳烏魚子觀光工廠
烤烏魚子教學

官方網站:

烏魚子哪裡最好吃?為什麼羊要吃石頭?【愛玩客獨家花絮 20160112】

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烏魚子

巴西烏魚子

2015 神田裕行客座活動影片

Description

【阿嬌生活廚房】烏魚子炒飯【台客狂潮】

#青蒜烏魚子薑黃飯 & #紫蘇梅排骨番茄湯

#烏魚子 是台灣家庭過農曆年
餐桌上的團圓年菜一定會出現的主要 角色
大致上跟鯧魚、佛跳牆 並駕齊驅

烏魚子通常會用火烤或是平底鍋煎
一般我們會使用幾種方式
一. 升起炭火放放烤架
二. 將烏魚子稍微浸泡在高粱酒中
三. 等待炭火紅透 再將浸泡過高梁烏魚子放置靠架上
四. 香氣一出 顏色稍過上烏魚子即可
另外一種 方式大同小異
只是烏魚子不用先經過浸泡
等待在碳烤時在噴上高粱

老劉說他拍過一個做法
直接用高粱酒點著的火 去烘烤烏魚子
大家有興趣也可以試試看

烏魚子淋上高梁後 香味直逼唾液
放入口中 油中帶嫩、氣味芬芳
再搭配上白蘿(或蘋果片)相得益彰 是餐桌上的 最佳夥伴

只是經過一夜的團圓年夜飯
剩下的烏魚子炒上 隔夜飯
只能說又是一道妙不可言的美味超強變身
再搭配上 #紫蘇梅排骨番茄湯
保證一定讓人 心滿意足

#賴明凱師傅 精彩的演繹出鍋中翻騰的粒粒黃金飯
風味絕佳 值得大嗑2~3碗之後再來想瘦身的問題

預告~
『餐桌上的團圓菜』
今年過年我希望 大家可以將過年初一到初三
家裡『餐桌上的團圓年菜』拍上照片
然後再將照片po在我指定的po文下方
過年後 我將會抽獎選出幾位來贈送我相當喜歡的
實用又漂亮的『禮盒組合』
請留意 #阿嬌生活廚房 粉絲頁喔!很快就會公布了

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烏魚子美容

烏魚子美容

【前進高雄】烏魚子也能這樣吃!?【料理篇】

上次胖打君去高雄渡假,帶了超級好吃的烏魚子回來喔!
聽說除了直接烤之外,還有很多美味的料理方法(*´▽`*)
好朋友快跟 #高雄觀光代言人 虎妮
以及奧莉絲一起來看看各種烏魚子的美味吃法吧

想知道更多高雄好吃好玩的資訊?
一起來趣高雄玩吧!


詳細的料理方法看這裡!
烏魚子炒飯
烏魚子義大利麵
烏魚子馬鈴薯沙拉
炙燒烏魚子

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